فصل اول: اسپورها و اهمیت آن / ۲
فصل دوم: شناسایی و شمارش میکروب ها در غذا / ۳۹
فصل سوم: روش های ارزیابی میکروبی سریع و اتوماتیک / ۵۵
فصل چهارم : میروارگانیسم های شاخص و معیارهای میکروبیولوژیکی / ۸۰
فصل پنجم: باکتری های اسید لاکتیک و تخمیر مواد غذایی / ۱۱۴
فصل ششم: تخمیرهای انجام شده بر پایه مخمر و انواع دیگر تخمیرها / ۱۳۸
فصل هفتم: ارگانیسم های عامل فساد / ۱۶۶
فصل هشتم: نگهدارنده های ضد میکروبی / ۲۱۶
فصل نهم: نگهداری غذا بر اساس روش های بیولوژیکی و باکتری های پروبیوتیک / ۲۴۴
فصل دهم : روش های فیزیکی تگهداری غذا / ۲۶۸
فصل یازدهم: سیاست های به کار رفته در صنعت برای اطمینان از ایمنی و سلامت غذا / ۳۱۸
نتیجه گیری کلی / ۳۴۳
منابع بیشتر جهت مطالعه / ۳۴۴
سوالاتی برای تفکر نقادانه / ۳۴۴
نمایه / ۳۴۷