کودکان زیر پنج سال، ۴۰ درصد از بار بیماری‎های ناشی از غذا را به دوش می‎کشند و سالانه ۱۲۵۰۰۰ مرگ و میر را به همراه دارند. باید در نظر داشت که بیماری‎های منتقله از غذا با فشار بر سیستم‎های مراقبت‎های بهداشتی و آسیب‎رساندن به اقتصاد ملی، گردشگری و تجارت مانع توسعه اجتماعی - اقتصادی می‎شود. دسترسی به مقادیر کافی غذای ایمن و مغذی کلید حفظ زندگی و ارتقای سلامتی است. مواد غذایی ناایمن حاوی باکتری‎ها، ویروس‎ها، انگل‎ها یا مواد شیمیایی مضر باعث ایجاد بیش از ۲۰۰ بیماری از اسهال‎گرفته تا سرطان می‎شود. 

 فصل اول: پیش درآمدی بر بهداشت و ایمنی مواد غذایی/ ۱

مقدمه/۱

بیماری‌های ناشی از غذا /۲

سالمونلا/۴

کمپیلوباکتریوزیس /۵

بروسلوزیس و سایر پاتوژن‌ها/۵

اشرشیا کلی/۶

سودوموناس/۷

مخاطرات شیمیایی/۸

عوامل مؤثر در بیماری‌های ناشی از غذا/۸

سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی/۱۰

هدف‌گذاری برای ایمنی غذا/۱۳

تقویت سیستم‌های نظارتی بر ایمنی غذا/۱۳

بهبود ارزیابی ریسک/۱۳

توسعه روش‌هایی برای ارزیابی ایمنی محصولات با تکنولوژی جدید/۱۴

رویکردهای فناوری نانو/۱۴

چارچوب‌های نظارت بین‌المللی/۱۵

فصل دوم: مخاطرات غذا: فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی/۱۹

سموم غذایی و سلامت انسان/۲۰

مخاطرات فیزیکی/۲۱

دما/۲۳

پرتودهی /۲۴

اثرات پرتودهی بر اجزای غذا/۲۵

پروتئین‌ها/۲۵

لیپیدها/۲۶

کربوهیدرات‌ها/۲۷

ویتامین‌ها/۲۷

افزودنی‌های غذایی/۲۸

سموم شیمیایی/۲۸

رنگ‌ها/۲۹

شیرین‌کننده‌ها/۳۱

طعم‌دهنده‌ها/۳۳

مواد نگهدارنده/۳۴

آنتی‌اکسیدان‌ها/۳۵

باقی‌مانده‌های کشاورزی /۳۷

آفت‌کش‌ها/۳۷

قارچ‌کش‌ها/۳۹

علف‌کش /۴۰

فلزات سنگین/۴۱

سموم بیولوژیک/۴۲

سموم میکروبی/۴۲

سموم باکتریایی/۴۲

باسیلوس سرئوس /۴۴

کلستریدیوم بوتولینوم /۴۴

کلستریدیوم پرفریجنز/۴۵

استافیلوکوکوس اورئوس/۴۶

سالمونلا/۴۶

کمپیلوباکتر ججونی/۴۶

اشرشیا کلی/۴۷

ویبریو کلرآ/۴۷

شیگلا/۴۷

سموم قارچی/۴۸

آفلاتوکسین/۴۹

اکراتوکسین A ۵۰

آلکالوئیدهای ارگوت و ارگوتیسم/۵۰

تریکوتسن ها /۵۱

سموم ویروسی/۵۱

ویروس هپاتیت A ۵۲

ویروس هپاتیت E ۵۳

روتا ویروس/۵۳

سموم انگلی/۵۳

تک‌یاخته‌ها/۵۴

کرم‌ها/۵۴

کرم‌های گرد (نماتدها)/۵۴ 

کرم‌های نواری (سستودها)/۵۵

فلوک‌ها (ترماتودها)/۵۵

توکسین‌های جانوری/۵۵

سموم طبیعی در مواد غذایی دریایی/۵۵

توکسین‌های گیاهی/۵۶

سمیت مواد مغذی /۵۸

سموم تولیدشده حین فرآوری غذا/۶۶

آلکیل سیکلوبوتانون‌ها/۶۶

فوران/۶۶

ترکیبات آروماتیک چند‌حلقه‌ای‌/۶۷

آکریل آمید/۶۸

غذاهای اصلاح‌شده‌ ژنتیکی و سلامت انسان /۶۹

خطرات غذای تغییر ژنتیک‌یافته/۷۰

حساسیت/۷۰

افزایش مواد ضد‌تغذیه‌ای/۷۱

انتقال ژن/۷۱

اثرات پلیوتروپیکی و جایگزینی/۷۱

ارزیابی و مدیریت ریسک/۷۱

ارزیابی ریسک/۷۲

مدیریت ریسک/۷۲

ارتباطات ریسک/۷۳

نتیجه‌گیری/۷۳

فصل سوم: سمیت افزودنی‌هـــــا/۸۹

مقدمه/۸۹

آلودگی در افزودنی‌های غذایی/۹۰

آلودگی‌های شیمیایی/۹۰

آلاینده‌های خاص محیطی/۹۰

آلودگی میکروبی/۹۱

آلودگی از ترکیبات بسته‌بندی/۹۱

تاریخچه ‌قوانین ایمنی افزودنی‌های غذایی/۹۶

سمیت مواد افزودنی/۹۶

مواد رنگ‌‌دهنده/۹۶

آنتی‌اکسیدان‌ها/۹۷

شیرین‌کننده‌ها/۹۸ 

نگهدارنده‌های غذایی/۹۹

طعم‌دهنده‌ها/۱۰۰

امولسیفایر/۱۰۰

اسیدی‌کننده‌ها و تنظیم‌کننده‌های اسیدیته/۱۰۱

کف‌کننده‌ها/۱۰۱

ژل کننده‌ها/۱۰۱

مرطوب‌کننده‌ها/۱۰۲

روان‌کننده‌ها/۱۰۲

روش ارزیابی سمیت افزودنی‌های غذایی/۱۰۵

آزمون‌های سمیت ژنتیکی درون کشتگاهی/۱۰۵

آزمون جهش معکوس باکتریایی درون کشتگاهی /۱۰۶

آزمون‌های جهش ژن سلولی پستانداران با استفاده از ژن‌های hprt و xprt ۱۰۷

آزمون‌‌های انحراف کروموزوم در پستانداران/۱۰۸

آزمون ریز هسته سلولی پستانداران/۱۰۸

آزمون‌های سمیت درون جانداری/۱۰۹

جهش ژنی سلولی سوماتیک و زایا در جونده‌ تغییر ژنی یافته/۱۰۹

آزمون انحراف کروموزومی در سلول مغز استخوان پستانداران /۱۰۹

آزمون ریزهسته گلبول‌های قرمز پستانداران/۱۱۰

آزمون کشندگی غالب جوندگان/۱۱۱

مطالعات سمیت کوتاه‌مدت در جوندگان/۱۱۱

مطالعات تحت مزمن سمیت با جوندگان/۱۱۲

مطالعات تحت مزمن سمیت با غیر جوندگان/۱۱۲

مطالعات سمیت یک‌ساله با غیر‌جوندگان/۱۱۳

مطالعات سم‌شناسی مزمن و یا ترکیب مزمن و سرطان‌زا/۱۱۳

مطالعات سرطان‌زایی در جوندگان در فاز مواجه رحم/۱۱۴

مطالعات تولیدمثلی /۱۱۴

مطالعات مسمومیت وابسته به رشد/۱۱۵

مطالعات متابولیک و متابولیسم دارویی/۱۱۵

مطالعات انسانی/۱۱۵

پیشرفت در مطالعات سم‌شناسی/۱۱۹

فناوری‌های جدید در مطالعات سم‌شناسی/۱۲۰

ارائه‌دهندگان مجوز‌های افزودنی مواد غذایی/۱۲۲

نتیجه‌گیری/۱۲۲ 

فصل چهارم: حساسیت‌های غذایی/ ۱۳۳

مقدمه/۱۳۳

واکنش‌های حساسیت‌زا ناشی از غذا/۱۳۴

حساسیت غذایی فوری/۱۳۴

حساسیت غذایی با شروع تاخیری/۱۳۵

حساسیت غذایی و پیچیدگی مربوطه/۱۳۶

مشکلات نوظهور و توصیه‌های اخیر در ارتباط با حساسیت‌های غذایی/۱۴۰

آلرژن‌ها و انواع آنها/۱۴۰

بادام‌زمینی/۱۴۱

آجیل درختی/۱۴۱

شیر/۱۴۱

تخم‌مرغ/۱۴۲

گندم/۱۴۲

سویا/۱۴۳

ماهی/۱۴۳

صدف/۱۴۳

کنجد/۱۴۳

سایر آلرژن‌ها/۱۴۴

ایمنی‌شناسی حساسیت‌های غذایی/۱۴۴

تحمل خوراکی (دهانی)/۱۴۴

حساس‌شدن غذایی/۱۴۶

آنافیلاکسی/۱۴۹

ایمونوگولوبین‌ها در آنافیلاکسی/۱۴۹

واسطه‌های آنافیلاکسی/۱۵۰

مسیرهای آنافیلاکسی و نگرانی از حساسیت غذایی/۱۵۱

شرایط مربوط به حساسیت غذایی/۱۵۱

بیماری‌های گوارشی - غذایی آلرژیک/۱۵۱

حساسیت فوری دستگاه گوارش/۱۵۲

ازوفاژیت ائوزینوفیلیک/۱۵۲

پروکتوکولیت آلرژیک ناشی از پروتئین غذایی/ ۱۵۲

سندرم انتروکولیت ناشی از پروتئین غذایی/۱۵۲

سندروم آلرژی دهانی/۱۵۳

واکنش‌های پوستی /۱۵۳

کهیر حاد/۱۵۳ 

آنژیوادم/۱۵۳

درماتیت آتوپیک/۱۵۳

درماتیت تماسی آلرژیک/۱۵۴

واکنش‌های تنفسی/۱۵۴

سندرم هاینر/۱۵۴

حساسیت غذایی در مقایسه با عدم تحمل غذایی /۱۵۴

عدم تحمل لاکتوز/۱۵۵

مسمومیت غذایی/۱۵۵

اسکومبرویید/۱۵۵

اقدامات حیاتی برای حساسیت‌های غذایی/۱۵۶

اجتناب از خوردن غذای حساسیت‌زا حداقل به مدت ۳ ماه/۱۵۶

بهبود دستگاه گوارش با آنزیم‌ها و مواد مغذی/۱۵۶

درمان از طریق فشار/۱۵۷

تشخیص آلرژن‌های غذایی/۱۵۷

آزمون‌های پوستی/۱۵۷

آزمایش خون/۱۵۷

چالش مصرف غذا از راه دهان/۱۵۷

حذف غذا از رژیم غذایی/۱۵۸

روش‌های تشخیص آلرژن‌ها/۱۵۸

سنجش ایمونوسوربنت‌های متصل به آنزیم /۱۵۸

آزمون دستگاه‌های جریان جانبی و عمق‌سنج/۱۵۸

واکنش زنجیره‌ای پلیمراز/۱۵۹

طیف‌سنجی جرم/۱۵۹

طیف‌سنجی/۱۵۹

حسگرهای زیستی/۱۵۹

راهنمای مدیریت حساسیت‌های غذایی/۱۶۰

برچسب‌گذاری موادغذایی/۱۶۰

نتیجه‌گیری/۱۶۱

فصل پنجم: ایمنی شیر و فرآورده‌های لبنی/ ۱۶۹

مقدمه/۱۶۹

بیماری‌های ناشی از شیر/۱۷۱

عدم تحمل لاکتوز/۱۷۲

منبع‌یابی شیر و پروتئین‌های شیر/۱۷۴

باقی‌مانده‌ آنتی‌بیوتیک در شیر/۱۷۵ 

فلزات سنگین و سایرآلاینده‌ها در شیر/۱۷۵

تقلب در شیر/۱۷۶

شیر ساختگی گاو/۱۷۸

شیر بر پایه‌ گیاهی (‌شیرگیاهی‌، شیر غیرلبنی، شیر وگان)/۱۷۹

شیر مصنوعی/۱۸۰

شیر ارگانیک/۱۸۳

نتیجه‌گیری/۱۸۶

منــابع /۱۸۷

فصل ششم:  ایمنی گوشت و فرآورده‌های گوشتی/۱۹۱

مقدمه/ ۱۹۱

منابع آلودگی در مراحل مختلف تولید/۱۹۲

آلودگی در مرحله‌ پیش از ذبح/۱۹۲

آلودگی در مرحله‌ ذبح/۱۹۳

آلودگی در مرحله‌ بعد از کشتار/۱۹۴

خطرات مرتبط با گوشت و فرآورده‌های گوشتی/۱۹۵

خطرات شیمیایی/۱۹۶

داروهای دامپزشکی، محرک‌های رشد و باقی‌مانده‌های آنتی‌بیوتیک/۱۹۷

آلاینده‌های محیطی/۱۹۸

افزودنی‌های غذا/۱۹۹

سموم طبیعی/۲۰۰

خطرات بیولوژیکی/۲۰۱

باکتری‌های بیماری‌زا و فساد/۲۰۵

ویروس‌ها‌/۲۰۸

انگل‌ها/۲۰۹

مدیریت و کنترل خطرات مرتبط با گوشت و فرآورده‌های گوشتی/۲۰۹

حذف خطرات فیزیکی/۲۱۰

مدیریت خطرات شیمیایی/۲۱۰

کنترل‌کردن خطرات بیولوژیکی/۲۱۰

ایمنی گوشت و سلامت انسان/۲۱۴

نتیجه‌گیری/۲۱۵

منــابع/۲۱۶

فصل هفتم: ایمنی ماهی و غذاهای دریایی/ ۲۲۱

مقدمه/۲۲۱

آلودگی باکتریایی ماهی و محصولات دریایی/۲۲۲

بیماری‌های انگلی ناشی از ماهی و غذاهای دریایی/۲۲۶

سموم طبیعی در ماهی و غذاهای دریایی/۲۲۷

بیماری‌های ناشی از ماهی و غذاهای دریایی در حال ظهور/۲۲۸

فساد ماهی و غذاهای دریایی/۲۲۸

تشخیص پاتوژن‌ها در ماهی و غذاهای دریایی/۲۲۹

نگهداری و بسته‌بندی/۲۳۱

ترکیبات آنتی‌میکروبیال مورد استفاده در ماهی و غذاهای دریایی/۲۳۲

کنترل پاتوژن‌ها در ماهی و غذاهای دریایی /۲۳۴

نقش تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی در ایمنی ماهی و غذاهای دریایی/۲۳۵

نتیجه‌گیری/۲۳۶

منـــابع/۲۳۷

فصل هشتم: محیط میکروبی غذا./ ۲۴۷

مقدمه/۲۴۷

محیط غذا /۲۵۰

عوامل بیرونی مؤثر بر رشد میکروبی/۲۵۰

عوامل درونی غذا/۲۵۳

نقش اسپورزاها در اکوسیستم غذا/۲۵۵

جامعه‌ میکروبی پروبیوتیک به‌عنوان عامل درونی /۲۵۹

وضعیت میکروارکانیسم‌های شاخص به‌عنوان عامل درونی /۲۶۳

آنزیم‌های تجزیه‌کننده به‌عنوان پارامتر درونی/۲۷۳

عوامل شیمیایی به‌عنوان فاکتور درونی/۲۷۳

ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی غذا/۲۷۷

فیزیولوژی میکروبی و عوامل سینتیک رشد/۲۸۰

نتیجه‌گیری/۲۸۱

فصل نهم: ایمنی آب مصرفی در تولید مواد غذایی./۲۸۵

مقدمه/۲۸۵

منابع آب/۲۸۶

آب برای تولید مواد غذایی/۲۸۸

استفاده از آب در تولید اولیه/۲۸۸

آب در پاک‌سازی و گندزدایی/۲۹۱ 

پاک‌سازی حرارتی/۲۹۳

بخار/۲۹۳

آب داغ/۲۹۴

نرم‌کننده‌های آب/۲۹۴

آب در عملیات فرآوری/۲۹۵

آب به‌عنوان یکی از اجزای تشکیل‌دهنده در مواد غذایی/۲۹۵

آب در ذخیره‌سازی و نگهداری مواد غذایی/۲۹۶

کیفیت آب/۳۰۰

آلاینده‌های مواد غذایی که با آب منتقل می‌شوند/۳۰۱

آلاینده‌های فیزیکی/۳۰۱

آلاینده‌های بیولوژیکی/۳۰۲

خطرات سلامتی در آلودگی آب و غذا/۳۰۳

تصفیه آب/۳۰۶

فیلتراسیون/۳۰۸

کلرزنی/۳۰۹

آب فعال الکتروشیمیایی/۳۰۹

تصفیه با ازن/۳۰۹

اشعه ماوراءبنفش (UV)/۳۱۰

کیفیت خاک و آب/۳۱۰

فلزات سنگین/۳۱۱

مواد شیمیایی آلی/۳۱۲

عوامل بیماری‌زای خاک/۳۱۳

آب و مواد غذایی اصلاح‌شده ژنتیکی/۳۱۴

نتیجه/۳۱۶

منــابع/۳۱۹

فصل دهم: ایمنی میوه‌ها و سبزی‌های تازه/۳۲۳

مقدمه/۳۲۳

منشأ آلودگی در میوه‌ها و سبزی‌ها/۳۲۶

تخریب، فساد و ضایعات پس از برداشت/۳۲۷

دلایل فساد در میوه‌ها و سبزی‌ها /۳۲۸

بیولوژیکی/۳۲۸

شیمیایی/۳۳۰

فیزیکی/۳۳۱

ملاحظات خنک‌کردن/۳۳۱ 

توسعه نگه‌دارنده‌های زیستی برای محصولات تازه برداشت/۳۳۴

ضدعفونی و حفظ طعم گیاهی خوراکی/ ۳۳۴

اسانس برگ کاری به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۵

اسانس دارچین به‌عنوان نگه‌دارنده زیستی/۳۳۵

سایر گیاهان/۳۳۵

تأثیر عصاره‌های گیاهی بر ماندگاری میوه‌ها و سبزی‌ها/۳۳۶

عصاره کنجاک (Amarphaluskonjac) به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۶

عصاره خولنجان به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۶

عصاره روغن سیر (Allium sativum) به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۷

اینوزیتول هگزاکیس فسفات (اسید فیتیک) به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۷

عصاره‌های گیاهی چینی به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۸

عصاره دانه سیب پرو (Nicandraphysalodes) به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۸

پتانسیل غشاء فسفوپروتئین به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی/۳۳۹

پیشرفت‌های اخیر در نگه‌دارنده‌های زیستی برای میوه‌ها و سبزی‌ها/۳۳۹

برف تازه (MONSANTO Make)/۳۳۹

سمپر فرش (SEMPER Make)/۳۴۰

کیتوزان به‌عنوان نگه‌دارنده زیستی/۳۴۱

عصاره هالیت معدنی به‌عنوان نگه‌دارنده زیستی/۳۴۱

محدودیت‌های پوشش فیلم در نگهداری مواد غذایی/۳۴۱

استراتژی‌هایی برای ایمنی میوه‌ها و سبزی‌ها/۳۴۳

ذخیره‌سازی با اتمسفر کنترل‌شده/۳۴۳

بسته‌بندی با روش اتمسفر اصلاح‌شده /۳۴۴

پوشش‌های خوراکی/۳۴۶

فیلم‌های خوراکی به‌عنوان نگه‌دارنده‌های زیستی محصول تازه/۳۴۷

باکتریوسین‌ها/۳۴۷

باکتریوسین‌ها به‌عنوان یک نگه‌دارنده زیستی نوآورانه/۳۴۹

پروبیوتیک‌ها/۳۵۰

روش‌های دیگر برای حفظ زیستی میوه‌ها و سبزی‌ها/۳۵۱

قرارگیری در معرض تشعشع/۳۵۱

قرارگرفتن در معرض اشعه ماوراءبنفش/۳۵۲

ازن زنی/۳۵۲

استفاده از ترکیبی از روش‌های نگهداری/۳۵۴

فرآوری با فشار بالا/۳۵۴

تیمارهای فاز گازی/۳۵۵ 

فرایند اکسیداتیو پیشرفته/۳۵۶

پلاسمای گازی/۳۵۷

مشکلات در کاربرد محصولات طبیعی/۳۵۷

نتیجه/۳۵۸

فصل یازدهم: کاربرد نانو مواد در ایمنی مواد غذایی/ ۳۷۱

مقدمه/۳۷۱

نانو مواد در فرآوری مواد غذایی/۳۷۳

نانو مواد دربسته‌بندی مواد غذایی/۳۷۵

نانو مواد در مواد غذایی هوشمند / فعال/۳۷۸

کاربرد نانو مواد در نانو کامپوزیت‌های پلیمری/۳۸۰

نانو مواد به‌عنوان عوامل ضدمیکروبی/۳۸۴

نانو مواد در تشخیص پاتوژن‌های غذایی/۳۸۷

نانو مواد برای محافظت در برابر آلرژن‌های غذایی/۳۸۹

نانو مواد در تشخیص فلزات سنگین در مواد غذایی/۳۸۹

نانو مواد و بیوفیلم به‌عنوان تهدیدی برای ایمنی مواد غذایی/۳۹۰

نانو مواد در مقابل مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی/۳۹۲

چالش‌ها، چشم‌اندازها و خطرات سلامتی/۳۹۵

نتیجه/۳۹۶

فصل دوازدهم: قوانین بین‌المللی و بیماری‌های ناشی از غذا/ ۴۱۷

مقدمه/۴۱۷

بیماری‌های ناشی از غذا /۴۱۹

بیماری‌های باکتریایی ناشی از مواد غذایی/۴۱۹

استافیلوکوکوس اورئوس/۴۱۹

همه‌گیرشناسی (اپیدمیولوژی)/۴۲۰

علائم/۴۲۰

بیمارشدن با پاتوژن‌ها/۴۲۱

کلستریدیوم پرفرینجنس/۴۲۱

همه‌گیرشناسی (اپیدمیولوژی)/۴۲۲

علائم/۴۲۲

بیمار‌شدن با پاتوژن‌ها/۴۲۲

کلستریدیوم بوتولینم/۴۲۳

همه‌گیرشناسی/۴۲۴

علائم/۴۲۴

بیمار‌شدن با پاتوژن‌ها/۴۲۴

سالمونلا/۴۲۵

همه‌گیرشناسی/۴۲۵

علائم/۴۲۶

بیمار‌شدن با پاتوژن‌ها/۴۲۷

شیگلا/۴۲۷

همه‌گیرشناسی/۴۲۷

علائم/۴۲۸

بیمار‌شدن با پاتوژن‌ها/۴۲۸

اشرشیا کلای/۴۲۹

همه‌گیرشناسی/۴۲۹

علائم/۴۳۰

بیمار‌شدن با پاتوژن‌ها/۴۳۰

لیستریا مونوسیتوژنس/۴۳۱

همه‌گیرشناسی/۴۳۱

علائم/۴۳۲

بیمارشدن با پاتوژن‌ها/۴۳۲

شیوع بیماری‌های باکتریایی منتقله از غذا/۴۳۳

کنترل و پیشگیری از بیماری‌های باکتریایی منتقله از غذا/۴۳۵

عوامل بیماری‌های غیرباکتریایی ناشی از غذا/۴۳۶

سموم طبیعی گیاهی/۴۳۶

لکتین‌ها/۴۳۷

لاتیروس/۴۳۸

سولانین/۴۳۸

آلکالوئیدهای پیرولیزیدین/۴۳۹

بیماری‌های منتقله از مواد غذایی ناشی از آفت‌کش‌ها و حشره‌کش‌های کشاورزی/۴۴۰

فلزات سنگین/۴۴۱

آرسنیک/۴۴۱

کروم/۴۴۲

جیوه/۴۴۲

عفونت‌های ویروسی ناشی از غذا/۴۴۳

قارچ‌ها و مایکوتوکسین‌ها/۴۴۴

آفلاتوکسین ها/۴۴۵

فومونیزین‌ها/۴۴۶ 

اکراتوکسین A ۴۴۷

زآرالنون /۴۴۸

تریکوتسن‌ها/۴۴۸

هلمینت‌ها (کرم‌های انگلی)/۴۴۹

نماتدها (کرم‌های گرد)/۴۴۹

ترماتودا  و سستودا /۴۵۰

پروتوزوآ /۴۵۲

انتوموبا هیستولیتیکا/۴۵۲

ژیاردیا لامبلیا/۴۵۳

قوانین بین‌المللی/۴۵۴

نیاز به قوانین بین‌المللی غذا/۴۵۴

قوانین غذا چه هستند؟ /۴۵۵

قوانین و مقررات بین‌المللی مواد غذایی/۴۵۶

سازمان بهداشت جهانی/۴۵۶

سازمان خواربار و کشاورزی/۴۵۷

ابزار ارزیابی کنترل مواد غذایی FAO/WHO ۴۵۹

FAOLEX ۴۵۹

کمیته‌های علمی بین‌الملل/۴۵۹

نشست مشترک FAO/WHO در مورد بقایای آفت‌کش‌ها:/۴۶۰

کمیته مشترک FAO/WHO در مورد ارزیابی خطر میکروبیولوژیکی:/۴۶۱

ارزیابی خطر در مواد غذایی اصلاح‌شده ژنتیکی:/۴۶۱

Codex Alimentarius Commission ۴۶۲

کدکس چیست؟/۴۶۲

برخی از استانداردهای کدکس:/۴۶۳

نقش استانداردهای کدکس در تجارت بین‌المللی:/۴۶۴

سازمان تجارت جهانی/۴۶۴

نظارت بر کنوانسیون‌های تجاری WTO ۴۶۵

توافقنامه بهداشتی و گیاهی/۴۶۵

نقش موافقت‌نامه SPS در ایمنی مواد غذایی بین‌المللی/۴۶۵

محدوده قرارداد بهداشتی و گیاهی/۴۶۶

موانع فنی توافقنامه تجاری/۴۶۶

محدوده موانع فنی توافقنامه تجاری:/۴۶۷

کنوانسیون بین‌المللی حفاظت از گیاهان/۴۶۷

سازمان جهانی بهداشت حیوانات/۴۶۸ 

سازمان بین‌المللی استانداردسازی/۴۶۸

استاندارد بین‌المللی ISO چیست؟/۴۶۹

ایزو ۲۲۰۰۰ مدیریت ایمنی مواد غذایی/۴۶۹

مزایای استانداردهای بین‌المللی/۴۷۰

نتیجه/۴۷۰