در‌حال‌حاضر کاهش آلودگی در مواد غذایی و خوراک دام و طیور از مسائل مهمی است که دنیا با آن روبرو بوده و باید برای حفظ بهداشت و سلامت افراد جامعه، با برنامه‌ریزی مناسب، نسبت به حذف آنها از مواد غذایی اقدام نمود.

کتاب حاضر، با هدف ارائه دانش و اطلاعات کافی در مورد کاهش آلودگی به فلزات سنگین و مایکوتوکسین‌ها در صنایع غذایی و خوراک دام و طیور و با تمرکز بر روش‌های زیستی کاهش آنها تهیه شده است.این کتاب می‌تواند به عنوان یک راهنما مورد استفاده مدیران کنترل کیفیت و مدیران بخش تحقیق و توسعه و پژوهشگرانی که در زمینه آلودگی‌های مواد غذایی فعالیت می‌کنند، مورد استفاده قرار گیرد.

فصل اول: آلودگی‌های مواد غذایی و خوراک دام و طیور / ۱۵

۱-۱. مایکوتوکسین‌ها در مواد غذایی و خوراک دام و طیور / ۱۵

     ۱-۱-۱. افلاتوکسین (AF) / ۱۶

     ۱-۱-۲. اوکراتوکسین (OT) / ۱۸

     ۱-۱-۳. پاتولین / ۱۹

     ۱-۱-۴. زیرالنون / ۲۱

     ۱-۱-۵. فومونیسین / ۲۲

     ۱-۱-۶. تریکوتیسن / ۲۳

     ۱-۱-۷. سیانوتوکسین / ۲۴

۱-۲. فلزات سنگین در مواد غذایی و آب آشامیدنی / ۲۵

     ۱-۲-۱. آرسنیک / ۲۸

     ۱-۲-۲. جیوه / ۲۹

     ۱-۲-۳. سرب / ۲۹

     ۱-۲-۴. کادمیوم / ۳۰

     ۱-۲-۵. سایر فلزات سنگین / ۳۱

منــابع /۳۲

فصل دوم: زیست‌جاذب‌ها / ۳۵

۲-۱. باکتری‌ها / ۳۵

     ۲-۱-۱. پروبیوتیک‌ها / ۳۶

          ۲-۱-۱-۱. خواص پروبیوتیک‌ها / ۳۶

          ۲-۱-۱-۲. معیارهای انتخاب پروبیوتیک‌ها به عنوان زیست جاذب / ۳۸

          ۲-۱-۱-۳. انواع پروبیوتیک‌ها در نقش زیست جاذب / ۳۸

          ۲-۱-۱-۳-۱. باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) / ۳۸

          ۲-۱-۱-۳-۲. مخمر ساکارومایسس / ۳۹

۲-۲. جلبک‌ها / ۴۰

     ۲-۲-۱. جلبک سبز / ۴۳

     ۲-۲-۲. جلبک زرد- سبز / ۴۳

     ۲-۲-۳. کریسوفیس / ۴۳

     ۲-۲-۴. دیاتوم  / ۴۴

     ۲-۲-۵. کریپتوفیس / ۴۴

     ۲-۲-۶. دینوفیس / ۴۴

     ۲-۲-۷. کلرومونودین / ۴۴

     ۲-۲-۸. اوگلینین / ۴۵

     ۲-۲-۹. جلبک قهوه‌ای / ۴۵

     ۲-۲-۱۰. جلبک قرمز / ۴۵

     ۲-۲-۱۱. جلبک سبز - آبی / ۴۶

۲-۳. قارچ‌ها / ۴۹

منــابع / ۵۱

فصل سوم: کاهش آلودگی مواد غذایی به کمک زیست‌جاذب‌ها / ۵۵

۳-۱. کاهش مایکوتوکسین‌ها / ۵۵

     ۳-۱-۱. استفاده از پروبیوتیک‌ها به عنوان زیست‌جاذب / ۵۶

          ۳-۱-۱-۱. سویۀ لاکتوباسیلوس / ۵۶

          ۳-۱-۱-۲. سویۀ باسیلوس / ۶۱

          ۳-۱-۱-۳. سویۀ بیفیدوباکتریوم / ۶۱

          ۳-۱-۱-۴. سویۀ انتروکوکوس / ۶۲

          ۳-۱-۱-۵. سویۀ استرپتوکوکوس / ۶۳

          ۳-۱-۱-۶. سویۀ پدیوکوکوس / ۶۳

          ۳-۱-۱-۷. سویۀ لاکتوکوکوس / ۶۳

          ۳-۱-۱-۸. سویۀ پروپیونی باکتریوم / ۶۳

          ۳-۱-۱-۹. مخمر ساکارومایسس / ۶۴

۳-۲. کاهش فلزات سنگین / ۶۶

     ۳-۲-۱. استفاده از پروبیوتیک‌ها به عنوان زیست جاذب / ۶۶

          ۳-۲-۱-۱. سویۀ لاکتوباسیلوس / ۶۶

          ۳-۲-۱-۲. سویۀ باسیلوس / ۶۶

          ۳-۲-۱-۳. سویۀ انتروکوکوس / ۶۷

          ۳-۲-۱-۴. سویۀ استرپتوکوکوس / ۶۷

          ۳-۲-۱-۵. سویۀ پدیوکوکوس / ۶۷

          ۳-۲-۱-۶. سویۀ پروپیونی باکتریوم / ۶۷

          ۳-۲-۱-۷. مخمر ساکارومایسس / ۶۸

     ۳-۲-۲. استفاده از جلبک‌ها به عنوان زیست جاذب / ۷۰

     ۳-۲-۳. استفاده از قارچ‌ها به عنوان زیست جاذب / ۷۹

منــابع / ۸۱

فصل چهارم: کاهش آلودگی خوراک دام و طیور به کمک زیست‌جاذب‌ها / ۹۱

۴-۱. جذب مایکوتوکسین‌ها در خوراک دام با استفاده از پروبیوتیک‌ها / ۹۱

۴-۲. جذب مایکوتوکسین‌ها در خوراک طیور با استفاده از پروبیوتیک‌ها / ۹۳

۴-۳. جذب مایکوتوکسین‌ها در خوراک دام و طیور با استفاده از جلبک‌ها  / ۹۵

منــابع / ۹۹

فصل پنجم: مکانیسم جذب آلودگی‌ها توسط زیست‌جاذب‌ها / ۱۰۳

۵-۱. مکانیسم جذب در پروبیوتیک‌ها / ۱۰۳

     ۵-۱-۱. دیواره سلولی باکتری‌های اسید لاکتیک / ۱۰۵

     ۵-۱-۲. دیواره سلولی مخمرها / ۱۱۰

۵-۲. دیوارۀ سلولی قارچ‌ها / ۱۱۲

۵-۳. مکانیسم جذب در جلبک‌ها / ۱۱۳

منــابع / ۱۱۹

فصل ششم: فاکتورهای مؤثر در افزایش جذب توسط زیست‌جاذب‌ها / ۱۲۳

۶-۱. شرایط محیطی / ۱۲۳

۶-۱-۱. دما / ۱۲۳

۶-۱-۲. زمان تماس / ۱۲۴

۶-۱-۳. نوع زیست‌جاذب / ۱۲۶

۶-۱-۴. غلظت آلودگی / ۱۲۶

۶-۱-۵. غلظت زیست‌جاذب / ۱۲۷

۶-۱-۶. pH ۱۲۸

۶-۲. انجام پیش‌تیمار / ۱۲۹

منــابع / ۱۳۳

فصل هفتم: بررسی استحکام پیوند ایجادشده در اثر جذب / ۱۳۷

۷-۱. داخل آزمایشگاه / ۱۳۷

۷-۲. داخل بدن موجود زنده / ۱۳۹

منــابع / ۱۴۱