«معمولاً نسل جوان امروز را نسل روغن نباتی خطاب می‌کنند،

در آینده نزدیک نیز کودکان امروز را جوانان روغن مایع دیروز خطاب خواهند کرد!» 

 روغن‌ها و چربی‌ها نقش مهمی در تغذیه، تأمین انرژی روزانه و سلامت خانواده ایفا می‌کنند. اگرچه مصرف زیاد روغن و چربی، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و اضافه وزن را افزایش می‌دهند، اما اگر به کیفیت روغن مورد استفاده در سبد غذایی آگاه باشیم، مسلماً تغذیه سالم‌تر و ایمن‌تری خواهیم داشت. این کتاب مشتمل بر 11 فصل است که به چگونگی فرآوری انواع دانه‌های روغنی و تکنولوژی تولید روغن‌های نباتی پرداخته و وضعیت بازارهای روغن خوراکی را پوشش می‌دهد.
   این کتاب برای کلیه علاقه‌مندان، متخصصین صنعت غذا، به ویژه دانشجویان محترم رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی، علوم تغذیه و همچنین تولیدکنندگانی که در فرمولاسیون مواد غذایی از روغن‌ها و چربی‌ها استفاده می‌کنند، مناسب می‌باشد.

فصل اول: تولید و تجارت روغن‌های نباتی

فصل دوم: روغن سویا

فصل سوم: روغن پالم

فصل چهارم: روغن کانولا

فصل پنجم: روغن آفتابگردان

فصل ششم: روغن‌های لوریک (نارگیل و هسته پالم)

فصل هفتم: روغن تخم پنبه

فصل هشتم: روغن بادام‌زمینی

فصل نهم: روغن زیتون

فصل دهم: روغن ذرت

فصل یازدهم: روغن کنجد، سبوس برنج و برزک