مقدمه / ۹

فصل اول: پیشینه ی کربوهیدرات ها / ۱۱

فصل دوم:  آشنایی ا نمایه‌ی گلیسمی / ۲۱

فصل سوم:  تعیین نمایه ی گلیسمی / ۳۱

فصل چهارم:  نمایه گلیسمی در مقایسه با بار گلیسمی و معادل گلیسمیک گلوکز / ۴۷

فصل پنجم:  نمایه ی گلیسمی پاره ای از مواد غذایی / ۵۳

فصل ششم:  نمایه‌ی گلیسمی در سلامت / ۵۹

فصل هفتم:  نمایه ی گلیسمی در بیماری / ۷۱

نمایه ی گلیسمی و دیابت / ۷۳

نمایه ی گلیسمی و بیماری قلبی – عروقی /۷۶

نمایه ی گلیسمی و سندرم متابولیک / ۸۰

نمایه ی گلیسمی و سرطان / ۸۳

نمایه ی گلیسمی و کبد چرب / ۹۰

نمایه ی گلیسمی و پوسیدگی دندان/۹۱

فصل هشتم: هرم غذایی با نمایه ی گلیسمی پایین / ۹۳

فصل نهم:  منابع و مأخذ / ۱۰۳