بهبود صفات کیفی در گیاهان زراعی، امروزه یکی از اهداف مهم اصلاحگران و دانشمندان علوم کشاورزی و تغذیه به شمار می رود.

این کتاب به بررسی ابعاد مختلف به نژادی صفات مربوط به کیفیت در گیاهان زراعی و تشریح آخرین یافته های علمی پژوهشگران سراسر دنیا در این زمینه می پردازد. تولید غلات غنی از پروتئین و حاوی ترکیب بهینه اسید آمینه ها، تولید دانه های روغنی حاوی روغن با کیفیت و زنجیره های اسید چرب غیر اشباع، بهبود کیفیت نشاسته، اصلاح کیفیت علوفه در گیاهان علوفه ای، بهبود کیفیت الیاف، افزایش مقدار ویتامین ها و مواد معدنی مطلوب و کاهش ترکیبات سمی و غیر مغزی در محصولات زراعی از مهم ترین مباحث ارائه شده در فصل های مختلف کتاب است.

این اطلاعات با هدف تبیین راهکارهای مناسب برای اصلاح کیفیت محصولات زراعی و ارتقای شاخص های سلامت از طریق بهبود ارزش تغذیه ای مواد غذایی گردآوری شده است و منبع مناسبی برای دانشجویان مقاطع تحصیلی، متخصصین و کارشناسان در زمینه اصلاح صفات کیفی در گیاهان زراعی می باشد.

فصل ۱: مقدمه ای بر به نژادی کیفیت در محصولات زراعی/ ۱۱

تاریخچه/ ۱۷

راهبردهای مختلف برای اصلاح گیاهان از نظر کیفیت/ ۲۲

فصل ۲: اصلاح کیفیت برای پروتئین دانه/ ۲۵

کیفیت پروتئین غلات/ ۴۰

اصلاح کیفیت گندم برای پروتئین/ ۴۸

اصلاح کیفیت جو برای پروتئین/ ۷۵

اصلاح کیفیت ذرت برای پروتئین/ ۸۳

اصلاح کیفیت سویا برای پروتئین/ ۹۴

اصلاح کیفیت سایر حبوبات برای پروتئین/ ۱۰۱

اصلاح کیفیت خردل برای پروتئین/ ۱۱۰

فصل ۳- اصلاح کیفیت روغن دانه/ ۱۱۱

اصلاح کیفیت آفتابگردان برای روغن دانه/ ۱۱۷

اصلاح کیفیت سویا برای روغن دانه/ ۱۲۱

اصلاح کیفیت ذرت برای روغن دانه/ ۱۲۹

اصلاح کیفیت کتان و بزرک برای روغن دانه/ ۱۳۳

اصلاح کیفیت کرچک برای روغن دانه/ ۱۳۹

فصل ۴- اصلاح کیفی برای قند/ ۱۴۱

اصلاح کیفیت چغندرقند برای قند/ ۱۴۲

اصلاح کیفیت نیشکر برای قند/۱۴۴

فصل ۵- اصلاح برای کیفیت علوفه/ ۱۴۷

اصلاح کیفیت علوفه در یونجه/ ۱۵۰

اصلاح کیفیت علوفه در سورگوم/ ۱۵۱

اصلاح کیفیت علوفه در سویا/ ۱۵۴

فصل ۶- اصلاح برای مقدار ویتامین/ ۱۵۵

اصلاح برای مقدار ویتامین در گوجه فرنگی/ ۱۵۵

اصلاح برای مقدار ویتامین در هویج/ ۱۵۶

فصل ۷- اصلاح برای نشاسته/ ۱۵۹

اصلاح کیفیت نشاسته در برنج/ ۱۶۰

اصلاح کیفیت نشاسته در سورگوم/ ۱۶۴

اصلاح کیفیت نشاسته در گندم/ ۱۶۴

فصل ۸- اصلاح کیفیت الیاف/ ۱۶۷

اصلاح کیفیت الیاف در پنبه/ ۱۶۷

فصل ۹- اصلاح مقدار عناصر معدنی/ ۱۷۳

نقش عناصر مختلف در سیستم بدن انسان/ ۱۷۴

قابلیت جذب عناصر در موحود زنده/ ۱۸۳

افزایش مقدار دهی مواد مغذی دانه/ ۱۹۴

برنامه های اصلاحی/ ۱۹۸

منابع/ ۲۰۱

واژه نامه/ ۲۰۹

نمایه/ ۲۱۷