برای صنایع فرآوری، موادغذایی فاکتورهای کیفی مورد توجه بیشتری هستند. فرآوری سیب زمینی صنایع نیازمند غده های با کیفیت بالا و دارای بالاترین ماده خشک، نشاسته و محتویات پروتئین است. کیفیت غده سیب زمینی مانند هر نوع محصول کشاورزی یکی از معیارهای اصلی تولید است. سیب زمینی سرشار از مواد مغذی متعددی مانند آهن، روی و ویتامین ث است.

طبق گزارش فائو (2008)، سیب زمینی منبع خوبی از ویتامین های ب1، ب3 و ب6، پانتوتنیک اسید، ریبوفلاوین، مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر و منیزیم و حاوی فیبر و آنتی اکسیدان است. ارزش غذایی آن( تعادل پروتئین به کالری، تعادل بین اسیدهای آمینه مهمتر در پروتئین و سطح و گسترش مواد معدنی) آن را در کنار تخم مرغ قرار می دهد.

کیفیت غده های سیب‌ زمینی به عوامل مختلفی از جمله آب و هوایی، شرایط طبیعی خاک منطقه، ویژگی‌های بیولوژیکی رقم سیب زمینی، نگهداری غده های سیب زمینی در طول ذخیره‌سازی و استفاده از سیستم های کودی بستگی دارند. محتوای ماده خشک غده یک شاخص اساسی برای کیفیت غده های سیب زمینی است. نشاسته در غده های سیب زمینی مهمترین کربوهیدرات و همچنین شاخص اصلی کیفیت محصول است. وجود غده های متوسط و بزرگ سیب زمینی بازارپسندی را تعیین می کند. غده‌های سیب‌زمینی زودرس به دلیل محتوای نشاسته‌ای که در غده‌ها انباشته می شود، بازار فروش بیشتری دارند.

کتاب فرآورده‌های سیب‌زمینی نه­تنها مجموعه‌ای از داده‌های علمی دقیق و تحقیقات به‌روز است، بلکه بستری مناسب برای گسترش پژوهش‌های آتی نیز فراهم می‌کند. محققان در حوزه‌های مختلف از علوم کشاورزی تا صنایع غذایی، می‌توانند از این کتاب برای توسعه محصولات جدید، بهینه‌سازی فرآیندهای تولید و حتی کاهش ضایعات استفاده ­کنند. برای کشاورزان نیز این کتاب ابزاری کارآمد برای آشنایی با بهترین روش‌های کشت، برداشت و نگهداری سیب‌زمینی است. نکاتی همچون مدیریت آب، انتخاب بذر مناسب، و استفاده بهینه از کودها، به کشاورزان کمک می‌کند تا کیفیت محصولات خود را ارتقا داده و درآمد خود را افزایش دهند.

با مطالعه و بهره‌گیری از مطالب این کتاب، می‌توان گام‌های موثری در جهت بهبود کیفیت تولید، افزایش ارزش افزوده و توسعه اقتصادی برداشت. این اثر، پلی است میان علم و عمل، که می‌تواند محققان، کشاورزان، و صنعتگران را در مسیر تولید پایدار و بهره‌وری بیشتر همراهی کند.

پیشگفتار/5

فصل اول: کلیات/11

فصل دوم: ترکیبات سیب زمینی/17

فصل سوم: تاثیر تغذیه گیاهی در کیفیت غده سیب زمینی/43

فصل چهارم: فرآورده های سیب زمینی/61

منابع /153