کتاب "پرورش صنعتی و نیمه صنعتی قارچ خوراکی" گردآوری ریحانه امین زاده و نجمه زمانی فروشانی در 10 فصل و 192 صفحه منتشر شده است.

فصل اول

مقدمه‌

1-1 تاريخچه پيدايش و پرورش قارچ‌‌هاي خوراكي

1-1-1 تاریخچه مصرف قارچ‌های خوراکی

1-1-2 تاریخچه استفاده از قارچ

1-2 تنوع قارچ‌ها و ارزش آن‌ها

1-3 اهمیت تغذیه‌ای قارچ‌های خوراکی

1-4 ارزش غذایی قارچ‌ها

1-4-1 پروتئین‌ها

1-4-2 چربی‌ها

1-4-3 املاح و ویتامین‌ها

1-4-4 ویتامین D

1-4-5 قندها

1-4-6 انرژی

1-5 اهمیت اقتصادی قارچ‌های خوراکی

1-6 اهمیت درمانی قارچ‌های خوراکی

1-7 استفاده‌های دیگر از قارچ‌ها

1-7-1 استفاده از عصاره قارچ برای تشکیل سلول‌های بنیادین

1-8 علل عمده کشت قارچ‌های خوراکی

1-9 رده‌بندی

1-10 چرخه زندگی قارچ خوراکی

1-11 ماهیت قارچ‌ها

1-12 اندام‌شناسی قارچ

1-12-1 اندام‌های رویشی

1-12-2 اندام‌های زایشی

1-13 گياه‌شناسي قارچ خوراكي تكمه‌اي سفيد

1-13-1 آناتومی قارچ

1-14 قارچ‌های سمی

1-15 تعریف اصطلاحات

فصل دوم

تهیه و تولید اسپان نیمه‌صنعتی

2-1 طراحی و احداث آزمایشگاه استریل نیمه‌صنعتی

2-2 آماده کردن محیط کشت آگار

2-3 نکات ضروری در تهیه محیط کشت

2-3-1 ضدعفونی محیط کشت

الف: مواد شیمیایی

ب: بخار

2-3-2 ضدعفونی کردن محیط کشت به روش نیمه‌صنعتی

2-4 تهیه کشت خالص به روش صنعتی

2-4-1 کشت اسپور

2-4-2 کشت هاگ

2-4-2-1 گرفتن نقش هاگ

2-4-2-2 جوانه‌زنی هاگ

2-5 انتخاب سویه

2-6 نحوه نگهداری سویه­ها

2-7 خصوصیات میسلیوم قارچ خوراکی

2-8 کشت بافت

2-8-1 کشت میسلیوم قارچ روی محیط کشت آگار به روش نیمه‌صنعتی

2-8-1-1 تجهیزات مورد نیاز

2-8-1-2 نحوه تهیه محیط کشت آگار غنی‌شده (PDA)

2-8-2 کشت اسپور از طریق کلون‌سازی

2-8-2-1 کشت بافت

2-8-3 انتخاب قارچ

2-8-3-1 تجهیزات مورد نیاز

2-8-3-2 آماده‌سازی تجهیزات

2-8-3-3 تهیه بستر پرورش اسپور به روش نیمه‌صنعتی

فصل سوم

تهیه قارچ به روش صنعتی و نیمه‌صنعتی

3-1 جوانه‌زنی اسپورها و چرخه زندگی

3-2 بذر یا اسپان

3-2-1 تهیه بذر قارچ با کود دامی

3-2-2 تهیه بذر قارچ با استفاده از بذور غلات

3-2-3 تهیه بذر قارچ با استفاده از پرلیت

3-3 رشد بذر

3-4 تولید دانه‌های اسپور از ارزن به روش نیمه‌صنعتی

3-4-1 مواد و تجهیزات

3-4-2 انتخاب بذر از ارزن

3-4-3 شستشوی بذر ارزن

3-4-4 پخت از طریق بخاردهی

3-4-5 پخت از طریق جوشاندن

3-4-6 پهن کردن بذور ارزن پخته‌شده

3-4-7 پر کردن بطری‌ها

3-4-8 بستن بطری‌ها

3-4-9 جلوگیری از خیس شدن درپوش‌ها در طول استریلیزاسیون

3-4-10 استریلیزاسیون

3-4-11 قرار دادن اسپورهای خالص در دانه‌های ارزن

3-5 انکوباسیون

3-5-1 رشد میسلیوم روی غلات

3-5-2 آماده‌سازی بستر قارچ‌ها در کیسه‌های پلاستیکی

3-5-3 مواد و تجهیزات مورد نیاز

3-5-4 خاک‌اره از درخت کائوچو

3-5-5 رطوبت مواد

3-5-6 مواد غذایی تکمیلی

3-5-7 بسته‌بندی در کیسه

3-5-8 کار با درپوش‌های مرطوب

3-5-9 ضدعفونی

3-6 نحوه مقابله با صدمات وارده در اتاقک رشد

3-7 پرورش قارچ در کیسه‌ها به صورت صنعتی

3-8 باز کردن درپوش‌ها در سالن پرورش قارچ

3-8-1 جریان هوا

3-8-2 آبیاری

فصل چهارم

کمپوست

4-1 مواد و نحوة به عمل آوردن آن‌ها برای کمپوست

4-1-1 مواد اصلی

4-1-2 مکمل‌های غذایی

4-2 هدف از تهیه کمپوست

4-3 فرمول‌بندی کمپوست

4-4 کمپوست مصنوعی

4-4-1 آمونیاک در کمپوست

4-4-2 نسبت کربن به نیتروژن (C/N) در کمپوست

4-5 آب و هوا در طی کمپوست­سازی

4-6 خیساندن اولیه کاه و کلش

4-7 قالب‌زنی

4-8 مخلوط کردن کمپوست

4-9 کمپوست‌سازی کوتاه‌مدت

4-9-1 کمپوست­سازی کوتاه‌مدت- فرمول1

4-9-2 کمپوست­سازی کوتاه‌مدت- فرمول2

4-10 غنی‌سازی در مرحله پرکردن (افزودن مکمل‌ها)

 4-11 فاز دوم کمپوست‌سازی

4-11-1 پاستوریزاسیون

4-11-2 آمونیاک­زادیی (شیرین کردن کمپوست) CONDITIONING

4-12 خصوصیات کمپوست آماده کشت (بعد از پاستوریزاسیون)

فصل پنجم

عوامل محیطی

5-1 درجه حرارت

5-2 جریان هوا

5-3 آبیاری

5-4 نور

5-5 سطح pH

5-6 اکسیژن

5-7 احتیاجات غذایی

فصل ششم

سیستم‌های پرورش

6-1 سیستم‌های پرورش قارچ به روش صنعتی

6-1-1 سیستم استیلاژ (مطبق)

 6-1-2 سیستم جعبه‌ای

6-1-3 سیستم‌ کیسه‌ای

6-2 فن‌ها

6-2-1 سیستم گرمایش

6-2-2 سیستم سرمایش

6-3 استفاده از بسترهای مصرف‌شده (بازیافت) به روش نیمه‌صنعتی

6-4 ساختار سالن پرورش قارچ­های لیگنینی­سوز

فصل هفتم

خاک پوششی

7-1 خصوصیات خاک پوششی

7-1-1 وظایف خاک پوششی

7-1-2 ترکیبات خاک پوششی

7-1-3 زمان و نحوه کاربرد خاک پوششی

7-2 فرمول­های خاک‌پوششی و روش آماده­سازی آن‌ها

7-2-1 فرمول اول

7-2-2 فرمول دوم

7-3 عمق خاک پوششی

7-4 کلونی شدن خاک‌پوششی

7-5 رطوبت خاک‌پوششی و رشد و ظهور میسلیوم­ها

فصل هشتم

داشت و برداشت

8-1 برداشت محصول به روش صنعتی

8-1-1 بسته‌بندی

8-1-2 تبدیل و نگهداری قارچ

8-1-2-1 خشک‌کردن

8-1-2-2 منجمد کردن

8-1-2-3 منجمد کردن خشک (Dry Freezing)

8-1-2-4 نگهداری در مایعات

8-1-2-5 کنسرو کردن

8-2 برداشت محصول به روش نیمه‌صنعتی

فصل نهم

انواع قارچ‌ها

9-1 قارچ خوراکی صدفی (Oyster mushrooms)

9-2 قارچ صدفی صدف درخت (P.ostreatus)

9-3 قارچ صدفی فلوریدا (P.florida)

9-4 قارچ صدفی طلایی (P.citrinopileatus)

9-5 قارچ صدفی خرما (P.pulmonarius)

 9-6 قارچ شاه­صدف (P.eryngii)

9-7 قارچ صدفی صورتی یا سالمون (P.djamor)

9-8 قارچ خوراکی شی­تاکه (قارچ جنگل)(Lentinus edodes)

9-9 تولید نیمه­صنعتی قارچ شی­تاکه

9-10 قارچ لپیستانودا (Lepista nuda)

9-11 قارچ کاپرینوس کوماتوس (Coprinus Comatus)

9-12 قارچ دنبلان زیرزمینی (Truffle)

9-13 قارچ دنبلان سفید باارزش (Tuber magatum Pico)

9-14 قارچ‌دنبلان زیرزمینی‌سفید معمولی (Tuber‌ borchii Vitt. Tuber albidum Pico)

9-15 قارچ دنبلان زیرزمینی سیاه باارزش (Tuber melanosporum Vitt.)

9-16 قارچ دنبلان سیاه‌زمستانی (Tuber brumale Vitt.)

 9-17 قارچ دنبلان سیاه تابستانی(T.aestivum vitt.)

9-18 قارچ دنبلان سیاه مژه­ای (T.uncinatum chatin)

9-19 قارچ دنبلان سیاه قلوه­ای یا نافی (T. messntericum Vitt.)

9-20 قارچ دنبلان سیاه صاف (T.macrosporum Vitt.)

9-21 طرز تهیه و تولید نهال

9-22 بستر کاشت در گلخانه

9-23 اسپوروکارپ­ها

9-24 تولید اسپورها

9-25 کشت قارچ دنبلان زیرزمینی به روش مصنوعی

9-25-1 تدابیر قبل از کاشت

9-25-2 شاخه­زدن

­9-25-3 آبیاری

9-25-3-1 رطوبت زمین

9-26 قارچ گانودرما (Ganoderma lucidum)

9-27 قارچ ری‌شی (Ganoderma lucidum)

9-28 قارچ دارویی کرم صد پا (Cordyceps sinensis)

9-29 قارچ رنگارنگ ترکی (Trametes versicolor)

9-30 قارچ انوکی (Flammulina velutipes)

9-31 قارچ مرغ چوب (Maitake Grifola frondosa)

فصل دهم

مشکلات پرورش قارچ دکمه‌ای

10-1 تولید اسپان

10-2 تهیه کمپوست در فاز یک

10-3 تهیه کمپوست در فاز دو

10-4 مرحله رشد و نمو قارچ­ها و تشکیل کلاهک

10-5 ناهنجاری­های فیزیولوژیک

منابع