گوشت شتر یک برتری رقابتی نسبت به گوشت سایر دام‌های اهلی دارد، زیرا که هزینه و مصرف انرژی برای تولید آن بسیار پایین است که این موضوع به نوبه‌ی خود سبب می‌شود تا گوشت شتر در قیمت‌های نسبتاً پایین‌تری برای مصرف‌کنندگان عرضه شود. خوردن گوشت شتر در بسیاری از روایات و احادیث وارد شده است.
اما با وجود چنین پیشینه‌ای، در حال حاضر آنچنان که می باید به پرورش و ارزش های این حیوان خارق‌العاده پرداخته نمی شود.
کتاب «گوشت شتر و فرآورده‌های آن»، به عنوان یک متن پایه با تأکید بر اصول کلی و کاربردهای عملی و همچنین جنبه‌های پیشرفته تر از علوم گوشت شتر، برای طیف گسترده ای از دانشمندان و متخصصان که به نوعی مرتبط با امر آموزش و پژوهش درمورد آن هستند در نظر گرفته شده است. علاوه بر آن، این کتاب به عنوان یک مرجع در راستای خدمت به کارکنانی که با گله‌های شتر سر و کار دارند، دانشمندان مواد غذایی و زیست شناسی و علوم دامی و دانشجویان دامپزشکی طراحی شده است. شرح و تصاویر ۱۴ فصل این کتاب بر اساس مطالعات انجام گرفته توسط چندین محقق بین سالهای ۱۹۵۰ تا ۲۰۱۲، تهیه و آماده شده است.
این کتاب شامل ۱۴ فصل با هدف ارائه‌ی اطلاعات پایه است و این یک جریان مداوم کار عملی در درک فرایند تولید گوشت شتر خواهد بود.
پیشگفتار مترجمین/۱۱
مقدمه مؤلفین/۱۳
فصل اول: طبقه‌بندی،تاریخچه و پراکندگی شتر/۱۷
فصل دوم: گوشت شتر در جهان/۲۷
فصل سوم: تغذیه‌ی شتر برای تولید گوشت/۴۳
فصل چهارم: رشد بدنی شتر/۷۱
فصل پنجم: کشتار و فرآوری گوشت/۱۰۳
فصل ششم: بازرسی شترهای تک‌کوهانه‌ی کشتار شده/۱۱۷
فصل هفتم: جنبه‌های درجه‌بندی آنلاین بازده و کیفیت گوشت شتر/۱۱۷
فصل هشتم: کیفیت لاشه‌ی شتر/۱۱۷
فصل نهم: پراکندگی و ترکیب‌بندی بافت‌ها در لاشه‌ی شتر/۱۱۷
فصل دهم: ساختار و کیفیت گوشت شتر/۱۱۷
فصل یازدهم: تلاش‌هایی برای افزایش تردی گوشت تازه: چشم‌انداز پیشرو برا/۱۱۷
فصل دوازدهم: انواع گوشت شتر فرآوری شده/۱۱۷
فصل سیزدهم: ارزش غذایی و سلامتی گوشت شتر/۱۱۷
فصل چهاردهم: پتانسیل اقتصادی گوشت شتر/۱۱۷
| دسته بندی موضوعی | موضوع فرعی |
| كشاورزي و منابع طبیعی |
صنایع غذایی
|
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)